המדריך לקליית פולי הקפה

קליית קפה

אחד הפרמטרים לטעם הקפה הוא הצבע של הפולים. אמנם זהו רק אחד מהפרמטרים שיש לשים לב אליהם בזמן הקלייה אבל היתרון של האבחנה בצבע הוא שתוכלו לנחש מה יהיה טעם הקפה רק לפי הצבע של הפולים שכבר נמצאים על המדף. לפי צבע הפולים אפשר ללמוד הרבה על הטעם של הפקה ולכן במדריך הזה אנחנו הולכים לפרט על גווני פולי הקפה שיש. אז יאללה בוא נצלול לנושא.

תמיד יש איזון בין פרופיל הקלייה ופרופיל המוצא של הזן. בקלייה כהה במיוחד אופי הזמן כמעט ולא בא לידי ביטוי. אנחנו מאמינים שקולה טוב הוא כזה שיודע להפיק את מירב מפרופיל המוצא, אחד כזה שיודע להפיק את המירב מהטעמים הייחודים של הפולים. הטעם של מוצא הפולים בא לידי ביטוי ברמת “סיטי” וקליה כבדה שמעלימה את ייחודיות מוצא הפולים היא כבר ברמה של “פרנצ'” עד “פייר”. ברמות האה כל הפולים יהיו באותו הטעם כלומר בטעם אפר ומריר. זה תלוי בקולה לשלוט באופי הקליה ובכך לתת את הטעם הסופי לקפה. החוויה בניסוי מגוון רחב של רמות קליה מעשיר את הטעם ונותן הבחנה מעניינת יותר בין כל כוס קפה וכמובן מגדילה את האהבה שלנו למשקה המיוחד הזה.

 

קליית קפה
מריחים את הקפה?

תיאור טמפרטורת הקלייה

בתמונה הבאה אפשר לראות את התהליך שפול הקפה עובר מרגע הקליה ועד סופה. 

לדוג’: הצבע, גודל הפול וטקסטורת פני השטח. כל אלמנט כזה מושפע מטמפרטורת הקלייה ומשך הזמן. 

קליה זה משהו שלומדים תוך כדי ניסוי ותהיה (או טעיה). קליה היא יותר עניין של טאצ’ מאשר כללים ברורים. 

התמונה נלקחה

1. קפה ירוק ללא קליה

זמן קליה 0:00 טמפ'

בתמונה הבאה אפשר לראות את התהליך שפול הקפה עובר מרגע הקליה ועד סופה. 

לדוג’: הצבע, גודל הפול וטקסטורת פני השטח. כל אלמנט כזה מושפע מטמפרטורת הקלייה ומשך הזמן. 

קליה זה משהו שלומדים תוך כדי ניסוי ותהיה (או טעיה). קליה היא יותר עניין של טאצ’ מאשר כללים ברורים. 

2. מתחיל להיות חיוור

זמן קליה 4:00 טמפ'

משך הזמן הראשני תלוי במכשיר הקליה שאתם משתמשים כתלות במהירות החימום של המכשיר. בתוך קליה התהליך ארוך ביחס למכשיר המבוסס על אויר חם. 

3. צהוב ראשוני

זמן קליה 6:00 טמפ'

בשלב זה פולי הקפה עדיין מאדים את הנוזלים ועד אין שינויים פיזיים בפולים עצמם. לקפה יש ריח לח דמוי חציר. כל השלבים הראשוניים הם חלק מהתהליך האנדותרמי. כלומר הקפה מתחתם עד שמופיע ושומעים את הסדק הראשון. 

4. צהוב טאן

זמן קליה 6:30 טמפ'

הקלייה מתחילה לתת צבע חום לפולים אך הם עוד לא מתרחבים. הקפה מתחיל לתת ריח של “קליה” בסגנון לחם אפוי. הפולים פחות לחים ואויר לח מגיע מהקפה. יש זנים שנהפכים ליותר בהירים בשלב הזה כמו קפה קוסטה ריקה או מקסיקני. 

5. חום בהיר

זמן קליה 8:00 טמפ'

אנחנו כבר ממש קרובים לסדק הראשון בשלב הזה. בנוסף ניכר בעין שפולי הקפה מתחילים להתרחב. 

6. חום

זמן קליה 9:00 טמפ'

עכשיו אנחנו ממש לפני השלב של הסדק הראשון. פולי הקפה התחממו בצורה ניכרת כחלק מהתחממות הסוכרים שבתוכו וגם כחלק תגובה נוספת הנקראת תגובת מייארד.

7. תחילת הסדקים

זמן קליה 9:20 טמפ'

בשלב זה הסדק הראשון מתחיל להופיע וניתן להתחיל לשמוע קולות כמו של פופקורן.

ברגע הזה החום הפנימי של הפולים אמור להיות באיזור 180 מעלות.

8. סדקים ראשונים

זמן קליה 10:00 טמפ'

כשהסדק הראשון מופיע פולי הקפה עדיין לא בצבע אחיד. הפולים מתחילים להתרחב וניתן כבר ממש לראות את הסדקים על פני השטח. המוץ בקפל הפול בולטת פחות.

הסדק הראשון הוא תגובה אקסוטרמית, הפולים פולטים חום. אבל אז הפולים הופכים במהירות למצב אנדוטרמי. קולה שלא יוסיף מספיק חום לשלב הזה יעצור את תהליך הקליה.

9. תהליך הסדק הראשוני הסתיים

זמן קליה 10:40 טמפ'

שלב זה נקרא City Roast. הסדק הראשון נוצר והקלייה הסתיימה.

שטח הפנים של הפולים חלק יותר מההתרחבות אבל עדיין יש סימנים כהים יותר. קצוות הפולים קשים. בשלב זה הקפה מתחיל להוציא פחמן דו חמצני.

10. CITY+

זמן קליה 11:05 טמפ'

City+ אומר שהקפה סיים את תהליך הסדק הראשון והפולים קצת יותר רחבים. 

יש שינוי מאוד קטן בין השלב הזה לשלב 9#, הקצוות של הפולי קפה יותר רכים. משך הזמן בין הסדק הראשון לשני הוא קצר משהו כמו 15 עד 30 שניות. בזמן הזה הופלים עוברים תהליכים כימים רבים. הקפה מקבל חום פעם נוספת עד שמבנה הפולים עצמם מתחילים להישבר, זה בדיוק השלב של הסדק השני.

10. CITY+

זמן קליה 11:05 טמפ'

City+ אומר שהקפה סיים את תהליך הסדק הראשון והפולים קצת יותר רחבים. 

יש שינוי מאוד קטן בין השלב הזה לשלב 9#, הקצוות של הפולי קפה יותר רכים. משך הזמן בין הסדק הראשון לשני הוא קצר משהו כמו 15 עד 30 שניות. בזמן הזה הופלים עוברים תהליכים כימים רבים. הקפה מקבל חום פעם נוספת עד שמבנה הפולים עצמם מתחילים להישבר, זה בדיוק השלב של הסדק השני.

תהיה חברתי ושתף את הפוסט!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב print
שיתוף ב email

מאמרים נוספים על קפה ...